ما هو نظام HACCP؟
ما هو HACCP؟
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في سلامة الأغذية
HACCP هو اختصار لعبارة Hazard Analysis and Critical Control Points، أي تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
يُعد هذا النظام من أهم وأشهر الأنظمة الدولية في مجال سلامة الأغذية، ويهدف إلى الوقاية من التلوث والمخاطر الصحية خلال سلسلة إنتاج، تجهيز، تخزين وتوزيع الأغذية.
ما هي استخدامات HACCP؟
يساعد نظام HACCP المؤسسات والصناعات الغذائية على تحديد المخاطر المحتملة مثل التلوث الميكروبي، الكيميائي أو الفيزيائي في مختلف مراحل إنتاج الغذاء، وتحديد وإدارة نقاط التحكم الحرجة (CCPs) للسيطرة على هذه المخاطر أو القضاء عليها.
فوائد تطبيق نظام HACCP
إن التطبيق الصحيح لنظام HACCP يعود بفوائد كبيرة على كل من المنتجين، المستهلكين والجهات الرقابية، ومنها:
- ضمان سلامة وصحة المنتجات الغذائية
- زيادة ثقة المستهلكين بالعلامة التجارية
- تقليل مخاطر حالات التسمم الغذائي
- الامتثال للمتطلبات القانونية والدولية في مجال الصحة الغذائية
- رفع جودة المنتجات وعمليات الإنتاج
المبادئ الأساسية لنظام HACCP
تم تصميم نظام HACCP وفقاً لـ سبعة مبادئ رئيسية:
- تحديد المخاطر المحتملة (بيولوجية، كيميائية، فيزيائية)
- تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) في عملية الإنتاج
- تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم حرجة
- مراقبة ومتابعة نقاط التحكم الحرجة
- اتخاذ الإجراءات التصحيحية عند وجود انحرافات
- توثيق العمليات والسجلات
- مراجعة وتقييم فعالية النظام بشكل دوري
شركة إيران زاك وشهادة HACCP
تمكنت شركة إيران زاك من الحصول على شهادة HACCP المرموقة بفضل التزامها الصارم بمتطلبات سلامة الأغذية وحرصها على صحة المستهلكين.
وتُعد هذه الشهادة دليلاً على الجهود المستمرة التي تبذلها الشركة لإنتاج منتجات غذائية آمنة، صحية وعالية الجودة وفقاً للمعايير الدولية.